Bereid De Cappuccino | Stap Voor Stap Instructies | Cappuccino-recept | Tips en Trucs
cappuccino

Bereid De Cappuccino | Stap Voor Stap Instructies | Cappuccino-recept | Tips en Trucs

Voor ons is cappuccino de beste van alle espressovariaties die melk bevatten. De verwarmende melk in combinatie met een romig schuim en de smaaknuances van een uitstekende espresso smelt gewoon weg. Een goed bereide cappuccino is voor ons koffiegenot op het allerhoogste niveau!

Hier kun je alles vinden wat je altijd al wilde weten over een cappuccino. Ook laten we je zien hoe je zelf een heerlijke cappuccino kunt maken in je eigen vier muren met een filterdrager.

Voorwaarde om thuis een perfecte cappuccino te maken is dat je een espressomachine (filterdrager) hebt waarmee je naast het maken van espresso ook melk kunt opschuimen.

Om een ​​perfecte cappuccino te maken, moet u over twee vaardigheden beschikken:
1. De mogelijkheid om een ​​echt goede  espresso te maken.
2. Het vermogen om melkschuim met fijne poriën (microschuim) te produceren.

je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie

De Bereiding Van Cappuccino Is Eenvoudig Uitgelegd

  • Stap 1: Verwarm de cappuccino-kop voor met heet water
  • Stap 2: Laat 25-30 ml espresso in het voorverwarmde kopje lopen
  • Stap 3: Schuim 100 – 150 ml melk op (melktemperatuur tot max 65 ° C)
  • Stap 4: Giet melkschuim in de beker
  • Stap 5: roer
  • Stap 6: drink & geniet

Hoe maak je de perfecte espresso?

We laten je zien hoe je  thuis de  perfecte espresso maakt . Ontdek in onze ultieme gids voor beginners hoe u stap voor stap verder kunt gaan met de voorbereiding.

BEREID DE ESPRESSO


Stap Voor Stap Naar De Perfecte Cappuccino

Stap 1

Stap 1: Verwarm de cappuccino-kop (ca. 180 ml) voor met heet water.

stap 2

Stap 2: Giet het hete water uit het kopje en giet 25-30 ml espresso in het voorverwarmde cappuccinokopje.

stap 3

Stap 3: Schuim de melk parallel met de espresso-extractie. Wij raden melk aan met een vetgehalte van 3,5%.

Stap 4

Stap 4: Giet de opgeschuimde melk in het kopje met de espresso.

Je bent nu goed!

Afgewerkt! Als je Latte Art kunt schenken, dan heb je een cappuccino die niet alleen heerlijk smaakt, maar er ook nog eens geweldig uitziet.

We gebruiken dit om cappuccino te maken:

 Onze espressomachine Profitec Pro 300 *
 Onze Quamar M80 E * espressomolen
 Onze melkkan van Motta *
 Onze melkschuimthermometer *
 Supergoede espressobonen *

Instapmodel voor het bereiden van een perfecte cappuccino


Samen met  Flat White  en  Caffè Latte is  cappuccino een van de  koffiespecialiteiten  die kunnen worden gebruikt om een ​​patroon of “tekening” op het espresso-oppervlak te creëren met behulp van het melkschuim. Deze kunstzinnige manier van bereiden staat bekend als ”  latte art  “.

Het Verhaal Van Cappuccino

De naam cappuccino is afgeleid van de kapucijner. De kapucijner is sinds de 19e eeuw een Weense koffiespecialiteit, waarbij een kleine koffie (mokka) werd gemengd met slagroom totdat de drank de kleur van de kapucijner-monnikengewaden kreeg. Tijdens de Eerste Wereldoorlog ‘importeerden’ Oostenrijkse soldaten de kapucijnen naar Italië. De Italianen kwamen toen op het idee om de slagroom te vervangen door melk die werd opgeschuimd met stoom uit de  espressomachine . De klassieke cappuccino was geboren.

Buiten Italië werd de cappuccino tot in de jaren negentig geserveerd met veel droog, meringue-achtig schuim. De meeste inhoud in de beker bestond uit lucht. Ook al is er in dit opzicht veel ten goede veranderd, veel cafés over de hele wereld krijgen nog steeds cappuccino met schuimberg en chocoladepoeder aangeboden. Dit komt door volautomatische koffiemachines die precies voor deze bereiding zijn geprogrammeerd. Veel mensen weten dan ook niet eens dat cappuccino ook geserveerd kan worden zonder een berg schuim en de daaruit voortvloeiende smaakverandering.

Cappuccino Recept: Deze Ingrediënten Heb Je Nodig Om Een ​​Cappuccino Te Maken

Het cappuccino-recept is gemakkelijk te onthouden omdat het bestaat uit espresso, warme melk en melkschuim. Er is een legende rond het recept die zegt dat een traditionele cappuccino bestaat uit espresso met gelijke hoeveelheden melk en melkschuim. Het blijft volstrekt onduidelijk of alleen de melk en het schuim in dezelfde hoeveelheden of alle drie de ingrediënten in dezelfde verhoudingen aanwezig moeten zijn. Het is dus niet duidelijk of de bereiding moet gebeuren met een espresso-melk-melkschuimverhouding van 1: 1: 1 of 1: 2: 2.

Zelfs na intensief onderzoek is het voor ons moeilijk om volledig exacte informatie voor het cappuccino-recept op te schrijven. Op andere websites op internet die schrijven over het maken van cappuccino wordt vooral de verhouding 1: 1: 1 aanbevolen. Als vuistregel kun je onthouden dat de cappuccino tussen 125 en 180 gram weegt en moet worden bereid met een espresso-melk-melkschuimverhouding van 1: 1: 1 of 1: 2: 2. Specifiek: met een verhouding van 1: 1: 1, er is 50 ml melk en 50 ml melkschuim voor een (dubbele) espresso (50 ml). Met een verhouding van 1: 2: 2 is er ook 50 ml melk en 50 ml melkschuim voor een (simpele) espresso (25 ml).


Wij geloven dat de exacte verhoudingen van melk en melkschuim niet bepalend zijn voor de smaak van een goede cappuccino. Het aandeel van het schuim hoeft niet exact overeen te komen met het aandeel melk. Voor ons is de cappuccino geslaagd als het resultaat geweldig smaakt en de schuimlaag in de cappuccino ca. 10 mm dik. Doorslaggevend voor de smaak is hoe hoog het aandeel espresso is.

We raden u aan om beide mengverhoudingen uit te proberen. Je zult merken dat met een verhouding van 1: 1: 1 de smaak veel sterker zal smaken als espresso. Als je van de intense espressosmaak houdt, moet je dit recept gebruiken om het te bereiden.

Voor vrienden en kennissen die u voor het eerst wilt verrassen met uw thuisbarista-vaardigheden, raden we een voorbereiding aan met een verhouding van 1: 2: 2. Waarom? Mensen die gewend zijn om koffie met melk (en suiker) te filteren, zullen hoogstwaarschijnlijk geïrriteerd raken door de smaak wanneer deze wordt gemaakt met een verhouding van 1: 1: 1. De intense espressosmaak kan mensen met een onervaren espressohemelte als een klap raken in het gezicht.

Dus laat je gasten het qua smaak wat ondieper nemen en verhoog eventueel de hoeveelheid espresso in de cappuccino.

Maak Thuis De Perfecte Cappuccino

We geven toe dat we echte cappuccino-liefhebbers zijn, want voor ons is het de meest harmonieuze combinatie van koffie en melk. Als een cappuccino met liefde, passie en ervaring is gemaakt, zal iedereen waarschijnlijk de unieke zintuiglijke ervaring hebben die deze drank kan creëren.

Het vinden van een café dat ons dit plezier in de mond geeft, is tegenwoordig niet zo eenvoudig voor ons. De kwaliteit van een cappuccino, die we nu in onze eigen vier muren genieten, ligt in sommige gevallen ver boven die van veel cafés en restaurants (met hun volautomatische automaten). Het bereiden van een goede cappuccino is niet zo moeilijk als je over de benodigde apparatuur beschikt. Om thuis een perfecte cappuccino te maken, heb je de volgende dingen nodig:

  • Espressomachine met melkopschuimpijpje
  • elektrische espressomolen
  • verse espresso bonen
  • Melkkan gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal (“kan”)
  • verse, gekoelde melk (vetgehalte 3,5%)
  • Cappuccinokop met een inhoud tot 200 ml

Daarnaast moet je ook een zekere bereidheid hebben om te leren, want de juiste bereiding van espresso en melkschuim met het stoompijpje vergt oefening. Als je je meer bezighoudt met de hoogste discipline, Latte Art , zul je een intensieve training niet kunnen vermijden. Begin dus eerst met de basis voordat je latte art aanpakt.

Hieronder leggen we stap voor stap uit hoe u verder gaat met de voorbereiding:

Stap 1: verwarm de kopjes voor

Als de cappuccinokopjes niet op het kopjesplateau van uw espressomachine staan, verwarm ze dan voor met kokend water, dat u uit de waterkoker of direct uit de voorverwarmde espressomachine kunt halen.

Stap 2: Espresso “trekken”


Begin nu met het bereiden van de  espresso  en laat deze in het voorverwarmde kopje lopen. Afhankelijk van uw smaak kunt u een enkele (7 g gemalen koffie – ongeveer 25 ml espresso) of dubbele espresso (14 g gemalen koffie – ongeveer 50 ml espresso) extraheren.

Tip: als u niet zeker weet hoe u het moet bereiden, raden we u ons gidsartikel over het bereiden van  espresso aan .

Stap 3: maak melkschuim


De volgende stap is zorgen voor het  opschuimen van de melk . Bij machines met twee circuits   en dubbele boilers kunt u dit proces zelfs parallel aan de espresso-uitgifte uitvoeren. Bij machines met één circuit kun je daarentegen pas melk opschuimen nadat de espresso is bereid. De juiste melkkeuze is wat ons betreft enorm belangrijk voor de smaak van de cappuccino.

In principe kunt u vrijwel alle soorten melk opschuimen – of u nu de voorkeur geeft aan verse of houdbare melk, magere of magere melk, sojamelk, lactosevrije melk of volle melk. Het opschuimen van amandel- en kokosmelk werkt echter niet. Bij het opschuimen van melk is niet het vetgehalte doorslaggevend, maar het eiwitgehalte in de melk. Het is dus de moeite waard om de voedingswaarde-informatie op de verpakking te bekijken.

Goed om te weten: Hoe hoger het eiwitgehalte in de melk, des te steviger het melkschuim na het opschuimen. We hebben al verschillende soorten melk getest en kunnen je daarom een ​​aanbeveling geven: We gebruiken verse biologische volle melk met een vetgehalte van 3,5% voor onze cappuccino.

Zoals u waarschijnlijk weet, is vet over het algemeen een smaakdrager. Melk met een hoger vetgehalte zorgt ervoor dat de smaken beter vrijkomen – de cappuccino zal voller smaken dan een cappuccino die is bereid met magere of magere melk.

Bij het opschuimen van melk met een  filterdrager moet  je op de volgende zaken letten: Enerzijds moet de lucht in de melk worden geklopt zodat er belletjes ontstaan ​​en anderzijds moet de melk opgewarmd worden. We raden u aan om beide in afzonderlijke passages te doen: Begin in de zogenaamde infusiefase om lucht onder de melk te zuigen. Tijdens het koffiezetten mag het stoompijpje zich slechts enkele millimeters onder het melkoppervlak bevinden. Je zou een soort slurp moeten horen. Wanneer het volume van de melk is verdubbeld en de melk een temperatuur heeft bereikt van ca. 36 ° Celsius, je moet de stoomlans dieper in de melkkan dompelen.

Nu begint de zogenaamde walsfase, waarin je de melk verwarmt tot een temperatuur van 60-65 ° Celsius. We raden u aan het stoompijpje iets te kantelen, zodat u kunt zien dat de melk begint te wervelen.

Het is handig om een ​​thermometer te gebruiken om de temperatuur in de melkkan te controleren. Als alternatief kunt u de melk verwarmen tot de bodem van de kan onaangenaam heet wordt voor uw hand. Na het schuimen veeg je het stoompijpje af met een schone, vochtige doek en draai je het stoomventiel kort rond om melkresten van binnenuit te verwijderen.

Tip: U kunt meer informatie over dit onderwerp vinden in ons uitgebreide  gidsartikel melk opschuimen.

Stap 4: giet de melk en het melkschuim erbij

Na het opschuimen moet je zo snel mogelijk melk inschenken, want het melkschuim scheidt zich na ongeveer 30 seconden in hete melk en schuim. Wanneer u het melkschuim in het cappuccinokopje giet, moet het schuim eerst onder het oppervlak van de espresso doordringen.

U kunt de kan het beste op de rand van de beker plaatsen en de kan kantelen zodat een fijne en constante stroom melk centraal in de beker loopt. Pas op dat u de melk niet te langzaam giet, anders loopt de melk onder het schuim en blijft het schuim in de kan.

Als het kopje halfvol is, moet u de melkstroom sneller laten stromen. De melk stijgt nu naar de oppervlakte en met een beetje ervaring tover je met het melkschuim artistieke figuren tevoorschijn in de stijgende crema van de espresso. Welkom bij ” Latte Art ” – het volgende barista-niveau!

We raden beginners aan om zich eerst te concentreren op het zichtbaar maken van een crema-rand in het kopje na het schenken en dat de eerste slok naar koffie smaakt. Je moet ook de cappuccino roeren zodat alle smaken in het kopje samenkomen.

Wat Zijn De Juiste Cappuccino-Kopjes?


Het moge duidelijk zijn dat de kwaliteit van een cappuccino niet alleen wordt weerspiegeld in de smaak, maar ook wordt beïnvloed door hoe en waarin deze wordt geserveerd. Thuis uw gasten een cappuccino serveren in een papieren beker is voor ons een absolute no-go! Cappuccinokopjes zijn er in een groot aantal variaties in kleur, materiaal en vorm. Het vulvolume van de beker moet tussen 120 ml en 200 ml liggen. Het ideale materiaal is dikwandig porselein, dat de warmte goed opslaat en de cappuccino beschermt tegen temperatuurverlies.

Zoals hierboven beschreven, is het belangrijk om te onthouden om de kopjes goed voor te verwarmen voordat u ze gaat bereiden. De selectie cappuccinokopjes is enorm – alleen al in de online winkel van D&S Espresso International GmbH zijn er meer dan 75 verschillende modellen om uit te kiezen, sommige met grappige motieven en verschillende kleuren.

Onze favoriete cappuccinokopjes zijn helderwit, liggen zwaar in de hand, hebben een glad oppervlak, duidelijke lijnen, een inhoud van 180 ml en komen van de Noord-Italiaanse porseleinfabrikant Ancàp SpA

Bekers van deze fabrikant zijn erg populair bij barista’s en worden ook gebruikt in de belangrijkste wedstrijd voor koffieprofessionals, het “SCAE World Barista Championship”. We kunnen deze cappuccinokopjes zonder meer aanbevelen. U kunt de bekers kopen op amazon.com 

Welke Bonen Zijn Geschikt Voor Een Cappuccino?

Om een ​​cappuccino te maken, moet u espressobonen van hoge kwaliteit gebruiken  . Excellente espresso is de basis voor een excellente cappuccino-smaak. Daarom moet u vertrouwen op kwaliteitsgoederen. We raden je aan om de espressobonen van de discounter te vermijden, ook al zijn ze qua prijs natuurlijk onverslaanbaar.

Koop in plaats daarvan bonen rechtstreeks bij speciale branders op internet of bij een plaatselijke brander bij u in de buurt. Want hier weet je meestal zeker van dat de bonen vers gebrand zijn en van goede kwaliteit zijn. En nog een voordeel: de lokale brander die je vertrouwt, kan je in een persoonlijk gesprek veel vertellen over de oorsprong, bereiding, menging, maalgraad en brandmethode van zijn espressobonen.

Welke espressobonen je het lekkerst vindt, hangt af van je smaak. We raden je aan om gewoon verschillende bonen van speciale branders te proberen. Er zijn geen grenzen aan uw bereidheid om te experimenteren – van een zeer donkere, mega-olieachtige, Zuid-Italiaanse 50/50 Arabica-Robusta-mix tot een lichte, fruitige Arabica van één oorsprong, u kunt alles proberen.

Voor onze perfecte cappuccino gebruiken we graag donkere 80/20 Arabica-Robusta-Espresso roasts met een volle body, waarin chocolade, nootachtige en zoete aroma’s zoals karamel naar voren komen. We vinden dat een donkere espresso met een sterke, sterke toon en een vol aroma heel goed harmonieert met de zoetheid van de melk in de cappuccino.

Bent u op zoek naar espressobonen met een hoger zuurgehalte qua smaak, dan kunnen wij de bonen “Serra do Cigano” van de  Berlijnse brander Five Elephant aanbevelen .

Hoeveel Calorieën Zitten Er In Een Cappuccino?

Een cappuccino die in een mengverhouding van 1: 1: 1 is bereid met melk met een vetgehalte van 3,5% en een totale vulhoeveelheid van 150 ml heeft 68,5 kcal. De 100 ml melk vormt met 64 kcal het grootste aandeel. De espresso van 50 ml bevat daarentegen slechts 4,5 kcal.

Het Verschil Tussen Cappuccino, Latte Macchiato, Flat White En Caffè Latte

Voordat we de verschillen tussen de bovengenoemde dranken uitleggen, laten we eerst even opsommen wat ze gemeen hebben: de belangrijkste ingrediënten van alle vier de dranken zijn espresso en melk. Er zijn verschillen in de bereiding, de mengverhouding van de ingrediënten, het uiterlijk en de smaak.

latte macchiato

De  latte macchiato  wordt net even anders bereid dan de andere dranken. Het melkschuim moet stevig en dicht zijn. Dit soort schuim maak je door ervoor te zorgen dat wanneer de melk wordt opgeschuimd met het stoompijpje van je espressomachine, er gewoon meer lucht in de melk wordt gezogen. De tekenfase zou daarom iets langer moeten zijn.

Als je de melkkan na het schuimen laat staan ​​zonder de kan te draaien, zal de vloeibare melk op de bodem zakken, terwijl het droge, stevige schuim aan de bovenkant van de melkkan blijft. Precies dit effect is gewenst bij het  bereiden van een latte macchiato . De drank wordt geserveerd in een glas waarin de lagen warme melk, espresso en stevig melkschuim zichtbaar zijn. Om deze gelaagdheid te bereiken, moet u eerst de inhoud van de melkkan in een glas gieten en vervolgens voorzichtig de afgewerkte espresso rechtstreeks in het midden van het glas schenken.

Tip: Meer informatie hierover vindt u in ons uitgebreide gidsartikel over het onderwerp  latte macchiato

Caffè latte

De bereiding van de  caffè latte  lijkt erg op de cappuccino. Ook hier wordt espresso eerst in een kopje of glas geëxtraheerd en vervolgens doordrenkt met vloeibaar, crèmeachtig melkschuim met fijne poriën. De Caffè Latte is echter milder van smaak en bevat meer vloeibare melk (circa 210 ml) dan in de cappuccino. Dienovereenkomstig is het aandeel melkschuim ook iets lager. De bovenste schuimlaag zou idealiter slechts 5 mm moeten zijn. Het vulvolume is groter dan bij cappuccino en kan tussen 220 ml en 260 ml liggen.

Tip: Meer informatie over Caffè Latte vind je in ons artikel  Hoe maak je een Caffè Latte .

Plat wit

Flat white, oorspronkelijk afkomstig uit Australië of Nieuw-Zeeland, lijkt ook op een cappuccino, maar heeft een sterkere espressosmaak, minder schuim en wordt vaak kunstig versierd geserveerd. Om een ​​sterkere espressosmaak te krijgen, raden we aan om deze te bereiden met een dubbele ristretto. De hoeveelheid melkschuim is ook beduidend lager dan bij cappuccino. Je hoeft dus maar een beetje lucht aan de melk toe te voegen bij het opschuimen, zodat de consistentie van het melkschuim bijna vloeibaar is. Dit maakt het gemakkelijker om verfijnde patronen – latte art – op het crema-oppervlak te creëren. De vulhoeveelheid is vergelijkbaar met die van cappuccino, maar kan soms ook naar boven worden aangepast.

Cappuccino in Italië

De meeste Italianen drinken meestal alleen cappuccino als ontbijt. De rest van de dag wordt alleen espresso gedronken. Achtergrond: zoals zoveel Zuid-Europeanen, zijn ook de Italianen lactose-intolerant. U kunt zonder problemen een kleine hoeveelheid melk consumeren. Grotere hoeveelheden kunnen echter spijsverteringsproblemen veroorzaken. Daarom voorkomen Italianen overmatige consumptie van melk en drinken ze slechts één cappuccino per dag.

Cappuccino-Recept

Cappuccino Recept (180 ml)
door Linata
06 september 2020  Recept Categorie:  koffiespecialiteiten

Tags:  cappuccino bereiding, cappuccino recept, cappuccino maken, cappuccino bereiden

Beschrijving:  cappuccino is voor ons de beste van alle espressovariaties met melkgehalte. Hier vind je ons cappuccino recept voor 1 kopje (180 ml).

Voedingswaarde (180 ml):
98 calorieën
5,4 gram vet


Ingrediënten:
– 30 ml espresso
– 150 ml melkschuim (met 3,5% vetgehalte)

Instructies voor het bereiden van 180 ml cappuccino met de filterdrager:
Stap 1: Verwarm de cappuccinokop voor met heet water.
Stap 2: Laat 30 ml espresso in het voorverwarmde kopje lopen.
Stap 3: Schuim 150 ml melk op (3,5% vet) (melktemperatuur tot max 65 ° C).
Stap 4: Giet melkschuim in de beker