Préparer Cappuccino | Instructions Étape Par Étape | Recette Cappuccino | Trucs Et Astuces
cappuccino

Préparer Cappuccino | Instructions Étape Par Étape | Recette Cappuccino | Trucs Et Astuces

Pour nous, le cappuccino est la meilleure de toutes les variantes d’espresso contenant du lait. Le lait chauffant en combinaison avec une mousse crémeuse et les nuances gustatives d’un excellent expresso est simplement à fondre. Pour nous, un cappuccino bien préparé est un plaisir de café au plus haut niveau!

Vous trouverez ici tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur un cappuccino. Nous vous montrerons également comment préparer vous-même un délicieux cappuccino dans vos quatre murs avec une machine à porte-filtre.

La condition préalable pour préparer un cappuccino parfait à la maison est que vous disposiez d’une machine à expresso (machine à porte-filtre) avec laquelle vous pouvez faire mousser du lait en plus de faire de l’espresso.

Pour préparer un cappuccino parfait, vous devez avoir deux compétences:
1. La capacité de faire un très bon  expresso.
2. La capacité de produire de la mousse de lait à pores fins (microfoam).

La Préparation Du Cappuccino Expliquée Simplement

  • Étape 1: Préchauffez la tasse à cappuccino avec de l’eau chaude
  • Étape 2: laissez couler 25 à 30 ml d’espresso dans la tasse préchauffée
  • Étape 3: Faire mousser 100-150 ml de lait (température du lait jusqu’à 65 ° C max.)
  • Étape 4: Versez la mousse de lait dans la tasse
  • Étape 5: remuer
  • Étape 6: boire et savourer

Comment préparer un espresso parfait?

espresso | pixabay

Nous allons vous montrer comment préparer l’  expresso parfait  à la maison. Découvrez dans notre guide ultime pour les débutants comment procéder étape par étape avec la préparation.

PRÉPARER L’ESPRESSO


Étape Par Étape Vers Le Cappuccino Parfait

Étape 1

Étape 1: Préchauffez la tasse à cappuccino (environ 180 ml) avec de l’eau chaude.

étape 2

Étape 2: Versez l’eau chaude de la tasse et versez 25-30 ml d’espresso dans la tasse à cappuccino préchauffée.

étape 3

Étape 3: Parallèlement à l’extraction de l’espresso, faites mousser le lait. Nous recommandons du lait avec une teneur en matières grasses de 3,5%.

du lait | pixabay.com

Étape 4

Étape 4: Versez la mousse de lait dans la tasse avec l’espresso.

latte art | pixabay.com

Tu es bon maintenant!

Coffee - 46989 x
Coffee - 46989

Fini! Si vous pouvez verser Latte Art, alors vous avez un cappuccino qui non seulement a bon goût, mais qui a également fière allure.

latte | pixabay.com

Nous utilisons ceci pour faire du cappuccino:

 Notre machine à expresso Profitec Pro 300 *
 Notre moulin à expresso Quamar M80 E *
 Notre pot à lait de Motta *
 Notre thermomètre à mousse de lait *
 Super bons grains d’espresso *

Équipement d’entrée de gamme pour la préparation d’un cappuccino parfait


Avec  Flat White  et  Caffè Latte, le  cappuccino est l’une des  spécialités de café  qui peut être utilisée pour créer un motif ou un «dessin» sur la surface de l’espresso à l’aide de la mousse de lait. Cette manière astucieuse de préparation est connue sous le nom de «  latte art  ».

L’histoire Du Cappuccino

Le nom cappuccino est dérivé du capucin. Le capucin est une spécialité du café viennois depuis le XIXe siècle, dans lequel un petit café (moka) était mélangé à de la crème fouettée jusqu’à ce que la boisson prenne la couleur de la robe des moines capucins. Pendant la Première Guerre mondiale, les soldats autrichiens ont «importé» les capucins en Italie. Les Italiens ont alors eu l’idée de remplacer la chantilly par du lait moussé par la vapeur de la  machine à expresso . Le cappuccino classique est né.

En dehors de l’Italie, le cappuccino était servi avec beaucoup de mousse sèche ressemblant à de la meringue jusqu’aux années 1990. La majeure partie du contenu de la tasse était composée d’air. Même si beaucoup de choses ont changé pour le mieux à cet égard, de nombreux cafés à travers le monde se voient encore proposer du cappuccino avec de la mousse de montagne et du chocolat en poudre. Cela est dû aux machines à café entièrement automatiques qui ont été programmées précisément pour cette préparation. Par conséquent, beaucoup de gens ne savent même pas que le cappuccino peut également être servi sans une montagne de mousse et le changement de goût qui en résulte.

Recette De Cappuccino: Vous Avez Besoin De Ces Ingrédients Pour Préparer Un Cappuccino

La recette de cappuccino est facile à retenir car elle se compose d’espresso, de lait chaud et de mousse de lait. Il existe une légende entourant la recette qui dit qu’un cappuccino traditionnel consiste en un expresso avec des quantités égales de lait et de mousse de lait. On ne sait absolument pas si seuls le lait et la mousse doivent être présents dans les mêmes quantités ou les trois ingrédients dans les mêmes proportions. Il n’est donc pas clair si la préparation doit être faite avec un rapport de mousse de lait expresso-lait de 1: 1: 1 ou 1: 2: 2.

Même après des recherches intensives, il nous est difficile d’écrire des informations complètement exactes pour la recette de cappuccino. Sur d’autres sites Web sur Internet qui écrivent sur la fabrication du cappuccino, le rapport 1: 1: 1 est principalement recommandé. En règle générale, vous pouvez vous rappeler que le cappuccino pèse entre 125 et 180 grammes et doit être préparé avec un rapport expresso-lait-mousse de lait de 1: 1: 1 ou 1: 2: 2. Plus précisément: avec un rapport de 1: 1: 1, il y a 50 ml de lait et 50 ml de mousse de lait pour un (double) espresso (50 ml). Avec un rapport de 1: 2: 2, il y a aussi 50 ml de lait et 50 ml de mousse de lait pour un (simple) espresso (25 ml).


Nous pensons que les proportions exactes de lait et de mousse de lait ne sont pas déterminantes pour le goût d’un bon cappuccino. La proportion de mousse ne doit pas nécessairement correspondre exactement à la proportion de lait. Pour nous, le cappuccino est réussi lorsque le résultat est incroyable et que la couche de mousse dans le cappuccino est d’env. 10 mm d’épaisseur. Ce qui est le plus déterminant pour le goût, c’est la proportion d’espresso.

Nous vous recommandons d’essayer simplement les deux rapports de mélange. Vous remarquerez qu’avec un rapport de 1: 1: 1, le goût aura un goût beaucoup plus fort comme l’espresso. Si vous aimez le goût intense de l’espresso, vous devriez utiliser cette recette pour le préparer.

Pour les amis et connaissances que vous aimeriez surprendre avec vos compétences de barista à domicile pour la première fois, nous recommandons une préparation avec un rapport de 1: 2: 2. Pourquoi? Les personnes qui ont l’habitude de filtrer le café avec du lait (et du sucre) seront très probablement irritées par le goût lorsqu’il est préparé avec un rapport de 1: 1: 1. Le goût intense de l’espresso pourrait frapper les gens avec un palais d’espresso inexpérimenté comme une gifle dans le visage.

Alors laissez vos invités prendre un peu moins de goût en termes de goût et augmentez la quantité d’espresso dans le cappuccino si nécessaire.

Préparez Le Cappuccino Parfait À La Maison

Nous admettons que nous sommes de vrais amateurs de cappuccino car, pour nous, c’est la combinaison la plus harmonieuse de café et de lait. Si un cappuccino a été préparé avec amour, passion et expérience, chacun vivra probablement l’expérience sensorielle unique que cette boisson peut créer.

Trouver un café qui nous procure ce plaisir en bouche n’est pas si simple pour nous ces jours-ci. La qualité d’un cappuccino, que nous dégustons désormais dans nos quatre murs, est dans certains cas bien supérieure à celle offerte par de nombreux cafés et restaurants (avec leurs machines entièrement automatiques). La préparation d’un bon cappuccino n’est pas si difficile si vous disposez du matériel nécessaire. Pour préparer un cappuccino parfait à la maison, vous aurez besoin des éléments suivants:

  • Machine à expresso avec buse de moussage de lait
  • moulin à expresso électrique
  • grains d’espresso frais
  • Pot à lait en acier inoxydable de haute qualité («pichet»)
  • lait frais et réfrigéré (teneur en matière grasse de 3,5%)
  • Tasse à cappuccino d’une contenance jusqu’à 200 ml

En outre, vous devez également avoir une certaine volonté d’apprendre, car la préparation correcte de l’espresso et de la mousse de lait avec la lance à vapeur nécessite de la pratique. Si vous traitez plus étroitement avec la discipline suprême, le Latte Art , vous ne pourrez pas éviter une formation intensive. Commencez donc par les bases avant de vous attaquer au latte art.

Dans ce qui suit, nous expliquons étape par étape comment procéder à la préparation:

Étape 1: préchauffer les tasses

Si les tasses à cappuccino ne se trouvent pas sur l’étagère à tasses de votre machine à expresso, préchauffez-les en faisant couler de l’eau bouillante, que vous pouvez tirer de la bouilloire ou directement de la machine à expresso préchauffée.

Étape 2: «Dessiner» un expresso


Maintenant, commencez à préparer l’ espresso  et laissez-le couler dans la tasse préchauffée. Selon votre goût, vous pouvez extraire un seul (7 g de café moulu – environ 25 ml d’espresso) ou double espresso (14 g de café moulu – environ 50 ml d’espresso).

Conseil: si vous ne savez pas comment le préparer, nous vous recommandons notre article guide sur la préparation de l’ espresso .

Étape 3: créer de la mousse de lait


La prochaine étape consiste à prendre soin de faire  mousser le lait . Avec les machines à double circuit   et les deux chaudières, vous pouvez même effectuer ce processus parallèlement à la distribution d’espresso. Avec les machines à un circuit, par contre, vous ne pouvez commencer à faire mousser le lait qu’après le prélèvement de l’espresso. À notre avis, le bon choix de lait est extrêmement important pour le goût du cappuccino.

En principe, vous pouvez faire mousser presque tous les types de lait, que vous préfériez du lait frais ou de longue conservation, du lait faible en gras ou écrémé, du lait de soja, du lait sans lactose ou du lait entier. Le moussage du lait d’amande et de coco ne fonctionne cependant pas. Lors du moussage du lait, ce n’est pas la teneur en matière grasse qui est déterminante, mais la teneur en protéines du lait. Il vaut donc la peine de jeter un œil aux informations nutritionnelles sur l’emballage.

Bon à savoir: plus la teneur en protéines du lait est élevée, plus la mousse de lait sera ferme après la mousse. Nous avons déjà testé différents types de lait et pouvons donc vous donner une recommandation: Nous utilisons du lait entier biologique frais avec une teneur en matières grasses de 3,5% pour notre cappuccino.

Comme vous le savez probablement, la graisse est généralement un vecteur d’arôme. Le lait avec une teneur plus élevée en matières grasses garantit une meilleure diffusion des saveurs – le cappuccino aura un goût plus riche qu’un cappuccino préparé avec du lait faible en gras ou écrémé.

Lorsque  vous faites mousser du lait avec une  machine à porte-filtre, vous devez faire attention aux points suivants: d’une part, l’air doit être fouetté dans le lait pour que des bulles se forment et, d’autre part, le lait doit être chauffé. Nous vous recommandons de faire les deux en plusieurs passes: Commencez par la phase dite d’infusion pour aspirer de l’air sous le lait. Pendant la phase de brassage, la buse à vapeur ne doit être qu’à quelques millimètres sous la surface du lait. Vous devriez entendre une sorte de slurp. Lorsque le volume de lait a doublé et que le lait a atteint une température d’env. 36 ° Celsius, vous devez plonger la lance vapeur plus profondément dans le pot à lait.

Maintenant, la phase dite de laminage commence, dans laquelle vous chauffez le lait à une température de 60 à 65 ° Celsius. Nous vous recommandons d’incliner légèrement la buse vapeur pour voir le lait commencer à tourbillonner.

Il est utile d’utiliser un thermomètre pour vérifier la température dans le pot à lait. Vous pouvez également chauffer le lait jusqu’à ce que le fond de la cruche devienne inconfortablement chaud pour votre main. Après avoir moussé, vous devez essuyer la buse à vapeur avec un chiffon propre et humide et tourner brièvement la soupape de vapeur pour éliminer les résidus de lait de l’intérieur.

Astuce: Vous pouvez trouver plus d’informations sur ce sujet dans notre article de guide complet sur la  mousse de lait.

Étape 4: versez le lait et la mousse de lait

Après avoir moussé, vous devez verser le lait dès que possible, car la mousse de lait se sépare en lait chaud et en mousse après environ 30 secondes. Lorsque vous versez la mousse de lait dans la tasse à cappuccino, la mousse doit d’abord pénétrer sous la surface de l’espresso.

Il est préférable de placer le pichet sur le bord de la tasse et d’incliner le pichet de sorte qu’un flux fin et constant de lait coule au centre de la tasse. Faites attention de ne pas verser le lait trop lentement – sinon, le lait coulerait sous la mousse et la mousse resterait dans le pot.

Lorsque la tasse est à moitié pleine, vous devrez augmenter la vitesse de circulation du lait. Le lait remonte maintenant à la surface et avec un peu d’expérience, vous pouvez évoquer des figures artistiques avec la mousse de lait dans la crème montante de l’espresso. Bienvenue à « Latte Art » – le prochain niveau de barista!

Nous recommandons aux débutants de se concentrer d’abord pour s’assurer qu’un bord de crème est visible dans la tasse après le versement et que la première gorgée a le goût du café. Vous devez également remuer le cappuccino pour que toutes les saveurs de la tasse se combinent.

Quelles Sont Les Bonnes Tasses À Cappuccino?


Il devrait être clair pour vous que la qualité d’un cappuccino ne se reflète pas seulement dans son goût, mais est également influencée par la façon et dans laquelle il est servi. Servir à vos invités un cappuccino dans un gobelet en papier à la maison est un incontournable pour nous! Les tasses à cappuccino sont disponibles dans une grande variété de variations en termes de couleur, de matériau et de forme. Le volume de remplissage de la tasse doit être compris entre 120 ml et 200 ml. Le matériau idéal est la porcelaine à paroi épaisse, qui stocke bien la chaleur et protège le cappuccino de la perte de température.

Comme décrit ci-dessus, il est important de ne pas oublier de préchauffer les tasses bien avant la préparation. La sélection de tasses à cappuccino est énorme – dans la seule boutique en ligne de D&S Espresso International GmbH, vous avez le choix entre plus de 75 modèles différents, certains avec des motifs amusants et des couleurs variées.

Nos tasses à cappuccino préférées sont d’un blanc brillant, sont lourdes dans la main, ont une surface lisse, des lignes claires, une capacité de 180 ml et proviennent du fabricant de porcelaine du nord de l’Italie Ancàp SpA

Les tasses de ce fabricant sont très appréciées des baristas et sont également utilisées dans la compétition la plus importante pour les professionnels du café, le «SCAE World Barista Championship». Nous pouvons recommander sans réserve ces tasses à cappuccino. Vous pouvez acheter les tasses sur amazon.com 

Quels Grains Conviennent Pour Un Cappuccino?

Pour faire un cappuccino, vous devez utiliser des grains d’espresso de haute qualité  . Un excellent espresso est la base d’un excellent goût de cappuccino. Par conséquent, vous devez vous fier à des produits de qualité. Nous vous recommandons d’éviter les grains d’espresso du discounter, même s’ils sont bien sûr imbattables en termes de prix.

Achetez plutôt des haricots directement auprès des torréfacteurs spécialisés sur Internet ou auprès d’un torréfacteur local près de chez vous. Parce qu’ici, vous pouvez généralement être sûr que les grains ont été fraîchement torréfiés et sont de bonne qualité. Et un autre avantage: le torréfacteur local en qui vous avez confiance peut vous en dire beaucoup sur l’origine, la préparation, le mélange, la mouture et la méthode de torréfaction de ses grains d’espresso lors d’une conversation personnelle.

Les grains d’espresso que vous préférez dépendent de votre goût. Nous vous conseillons d’essayer simplement différents grains de torréfacteurs spécialisés. Il n’y a pas de limites à votre volonté d’expérimenter – d’un mélange Arabica-Robusta 50/50 très sombre, méga-gras, du sud de l’Italie, à un Arabica léger, fruité et d’origine unique, vous pouvez tout essayer.

Pour notre cappuccino parfait, nous aimons utiliser des torréfactions Arabica-Robusta-Espresso noir 80/20 avec un corps entier, dans lesquelles émergent des arômes de chocolat, de noix et de sucré comme le caramel. Nous constatons qu’un expresso noir avec une note forte et forte et un arôme corsé s’harmonise très bien avec la douceur du lait dans le cappuccino.

Si vous recherchez des grains d’espresso avec une teneur en acide plus élevée en termes de goût, nous pouvons vous recommander les grains «Serra do Cigano» de la  société de torréfaction berlinoise Five Elephant .

Combien De Calories Y A-T-Il Dans Un Cappuccino?

Un cappuccino qui a été préparé dans un rapport de mélange de 1: 1: 1 avec du lait ayant une teneur en matières grasses de 3,5% et une quantité totale de remplissage de 150 ml a 68,5 kcal. Les 100 ml de lait constituent la plus grande part avec 64 kcal. L’espresso de 50 ml, par contre, ne contient que 4,5 kcal.

La Différence Entre Le Cappuccino, Le Latte Macchiato, Le Plat Blanc Et Le Caffè Latte

Avant d’expliquer les différences entre les boissons mentionnées ci-dessus, énumérons d’abord ce qu’elles ont en commun: les principaux ingrédients des quatre boissons sont l’espresso et le lait. Il existe des différences dans la préparation, le rapport de mélange des ingrédients, l’aspect et le goût.

latte macchiato

Le latte macchiato  est préparé un peu différemment des autres boissons. La mousse de lait doit être ferme et dense. Vous pouvez produire ce type de mousse en vous assurant que lorsque le lait est moussé avec la buse à vapeur de votre machine à expresso, plus d’air est simplement aspiré dans le lait. La phase de dessin devrait donc être un peu plus longue.

Si vous quittez le pot à lait après avoir moussé sans faire pivoter le pot, le lait liquide se déposera au fond, tandis que la mousse sèche et solide restera en haut du pot à lait. Cet effet est exactement souhaité lors de la  préparation d’un latte macchiato . La boisson est servie dans un verre dans lequel les couches de lait chaud, d’espresso et de mousse de lait ferme sont visibles. Pour réaliser cette superposition, vous devez d’abord verser le contenu du pot à lait dans un verre, puis verser soigneusement l’expresso fini directement au centre du verre.

Astuce: Vous pouvez trouver plus d’informations à ce sujet dans notre article de guide complet sur le sujet du  latte macchiato

Café au lait

La préparation du  caffè latte  est très similaire au cappuccino. Ici aussi, l’espresso est d’abord extrait dans une tasse ou un verre, puis infusé avec de la mousse de lait liquide, crémeuse et à pores fins. Le Caffè Latte, cependant, a un goût plus doux et contient plus de lait liquide (environ 210 ml) que dans le cappuccino. En conséquence, la proportion de mousse de lait est également légèrement inférieure. La couche de mousse supérieure devrait idéalement être de seulement 5 mm. Le volume de remplissage est plus grand qu’avec le cappuccino et peut être compris entre 220 ml et 260 ml.

Astuce: Vous trouverez plus d’informations sur le Caffè Latte dans notre article  Comment préparer un Caffè Latte .

Blanc plat

Le blanc plat, originaire d’Australie ou de Nouvelle-Zélande, ressemble également à un cappuccino, mais a un goût d’espresso plus fort, moins de mousse et est souvent servi avec art. Pour obtenir un goût d’expresso plus prononcé, nous vous recommandons de le préparer avec un double ristretto. La quantité de mousse de lait est également nettement inférieure à celle du cappuccino. Il suffit donc d’ajouter un peu d’air au lait lors du moussage, pour que la consistance de la mousse de lait soit presque liquide. Cela facilite la création de motifs sophistiqués – art latte – sur la surface de la crème. La quantité de remplissage est similaire à celle du cappuccino, mais peut parfois également être ajustée à la hausse.

Cappuccino en Italie

La plupart des Italiens ne boivent généralement que du cappuccino au petit-déjeuner. Pendant le reste de la journée, seul l’espresso est consommé. Contexte: Comme tant d’Européens du Sud, les Italiens sont également intolérants au lactose. Vous pouvez consommer une petite quantité de lait sans aucun problème. Cependant, des quantités plus importantes peuvent causer des problèmes digestifs. Par conséquent, les Italiens évitent une consommation excessive de lait et ne boivent qu’un seul cappuccino par jour.

Recette De Cappuccino

Recette de cappuccino (180 ml)
par Linata
06 septembre 2020  Catégorie de recette:  café de spécialité

Tags:  préparation de cappuccino, recette de cappuccino, faire du cappuccino, préparer du cappuccino

Description: Le  cappuccino est pour nous la meilleure de toutes les variations d’espresso avec une teneur en lait. Vous trouverez ici notre recette de cappuccino pour 1 tasse (180 ml).

Information nutritionnelle (180 ml):
98 calories
5,4 grammes de matières grasses


Ingrédients:
– 30 ml d’espresso
– 150 ml de mousse de lait (avec 3,5% de matière grasse)

Instructions pour préparer 180 ml de cappuccino avec le porte-filtre:
Étape 1: Préchauffer la tasse à cappuccino avec de l’eau chaude.
Étape 2: Laissez couler 30 ml d’espresso dans la tasse préchauffée.
Étape 3: Faites mousser 150 ml de lait (3,5% de matière grasse) (température du lait jusqu’à 65 ° C maximum).
Étape 4: Versez la mousse de lait dans la tasse.

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