Matcha Matcha Ou Café Café?

Matcha Matcha Ou Café Café?

Le thé Matcha est actuellement sur toutes les lèvres dans le vrai sens du terme. La boisson chaude traditionnelle japonaise à base de feuilles de thé vert moulues gagne maintenant de plus en plus de fans dans ce pays et se présente sous une grande variété de formes différentes. C’est une bonne raison pour les nutritionnistes de se consacrer plus étroitement au Matcha. Pour cela, le voyage vous mènera aux origines du point culminant du thé vert. 

Matcha Matcha Ou Café Café

Le thé matcha est sans aucun doute une tendance actuelle. Une augmentation perçue de sa propre vitalité est associée à la belle couleur verte. Si vous le buvez, on dit qu’il déclenche un véritable feu d’artifice d’antioxydants et aussi de caféine et de ses proches théophylline et théobromine. Il faut juste que ce soit bon et sain, non?

«Attendez une minute», les lecteurs pourraient rapidement penser: «J’ai déjà lu la même chose sur le café!» Oui c’est vrai. C’est pourquoi nous allons aller au fond des choses ici, si les buveurs de café passionnés doivent maintenant passer au matcha ou si les deux pourraient bien s’entendre. Et enfin, bien sûr, nous voulons savoir si vous devez ou non boire du matcha.

Pourquoi Les Japonais Boivent-Ils Du Café Alors Qu’ils Ont Le Meilleur Matcha?

Le matcha était à côté du café en tête de l’agenda des boissons chaudes et nous avons donc visité une plantation de thé avec dégustation de thé à  dmatcha  à Wazuka, à environ 1,5 heure de route de Kyoto. Immédiatement, il a été dit: allez à la plantation et cueillez les feuilles de thé. Vous apprenez beaucoup au cours du processus. Le matcha n’est rien de plus qu’un thé vert finement moulu.

La Récolte De Matcha

L’une après l’autre: il y a exactement trois récoltes de Matcha par an: au début de l’été, en été et à la fin de l’été. Plus la récolte est précoce, meilleure est la qualité. C’est en grande partie dû aux rayons du soleil! Il provoque la décomposition de l’acide aminé théanine (les acides aminés sont les composants des protéines) présents dans la feuille de thé.

Le produit de dégradation qui en résulte est appelé catéchine. Il a un goût amer qui rend notre bouche astringente. Pour que l’effet décrit ne devienne pas incontrôlable, en particulier lors des récoltes tardives, les théiers dans le cas du Matcha sont recouverts de bâches noires. De cette manière, ils sont protégés des rayons solaires excessifs. Après la récolte, les feuilles de thé sont traitées à la vapeur chaude puis séchées afin qu’aucune fermentation ne démarre. Cela signifie que les bactéries naturellement présentes ne peuvent développer aucun effet (fermentation).

Non seulement les bactéries et les champignons sont rendus difficiles de cette manière. À la suite du traitement à la vapeur, des réactions chimiques ont lieu dans la feuille de thé, qui sont décisives pour la saveur et l’arôme ainsi que la couleur ultérieure. La cuisson à la vapeur et le séchage ont lieu dans des machines spéciales et des fours de séchage et ne prennent donc que peu de temps avant que les feuilles de thé ne soient broyées. Les feuilles de thé séchées sont ensuite broyées avec un moulin. Il s’exécute maintenant automatiquement. Cependant, avec une mouture si fine qu’au final, seulement 40 grammes de poudre par heure en sortent!

Le Bon Moment Pour Chaque Objectif

En bref, cela signifie: de petites quantités et une récolte précoce, le même prix élevé. Ces thés matcha sont préférés pour les cérémonies du thé. Un rituel auquel une importance particulière est attachée au Japon, du moins là où il est encore pratiqué aujourd’hui. La récolte moyenne est échangée pour la consommation et la récolte tardive principalement comme ingrédient. Pour vous donner une idée approximative des utilisations polyvalentes du matcha au Japon, l’exemple suivant pourrait convenir: au pays du soleil levant, il existe même un kit de matcha qui a été magnifiquement coloré en vert avec du thé Matcha.

Si vous comparez le processus décrit avec celui de la culture et du raffinement du café, vous rencontrez immédiatement plusieurs parallèles: le matcha et le café sont séchés et moulus. Les grains de café sont également parfois cuits à la vapeur afin de réduire les niveaux d’acide chlorogénique ou d’autres ingrédients. Mais il manque aussi une étape de préparation (avec le Matcha): la torréfaction. Le thé matcha n’est pas torréfié, mais du thé vert «torréfié» est également disponible. A cet effet, on utilise des feuilles de thé de la récolte tardive, qui n’ont pas été recouvertes de bâche. Cela crée son propre arôme. Le thé vert est soit torréfié, soit moulu ou simplement séché. S’il a seulement été séché, il se peut qu’il ait été exposé au soleil. Le thé est alors plus amer, mais contient moins de caféine, moins de saveurs et aussi moins de goût umami (l’umami a le goût du bouillon de viande). D’autre part,

Quel Est Le Meilleur Maintenant: Matcha Ou Café?

Une bonne question à laquelle on ne peut pas répondre à tous les niveaux, mais avec un peu d’orientation approximative, vous pouvez au moins développer une idée. Tout d’abord, deux groupes d’ingrédients sont encore une fois cruciaux en ce qui concerne les effets sur la santé. Caféine et antioxydants. Maintenant, tout le monde sait que les Japonais ne vieillissent pas que le reste du monde uniquement à cause de leur café et de leurs boissons assorties, mais aussi que de nombreux autres facteurs entrent en jeu (consommation de poisson, contrôle social et globalement moins d’obésité; probablement les Japonais ne font ne mange pas pour cette faim).

Mais: il n’y a certainement pas de mal à soutenir un peu le corps avec la puissance naturelle des plantes. Dans le cas du café, il existe de bonnes recherches qui montrent un effet positif dans la prévention de nombreuses maladies. Dans le café, les colorants de torréfaction formés lors de la torréfaction, les soi-disant mélanoïdines, jouent toujours un rôle important dans l’effet antioxydant. Le matcha manque entièrement de ces substances. Avec le café, la caféine et les acides sont d’autant plus efficaces qu’il est torréfié léger à moyennement fort et moulu grossièrement. Le degré de torréfaction et de broyage ouvre donc ici une certaine marge de manœuvre.

Matcha Ou Thé Vert?

Comparé à d’autres thés verts, le Matcha bénéficie également du processus de broyage, car les grains fins augmentent la surface avec laquelle l’eau d’infusion entre en contact. Et ainsi, par rapport aux autres thés verts, plus de caféine et plus d’antioxydants sont libérés – d’ailleurs, en plus de la caféine, le thé contient également ses parents la théophylline et la théobromine, qui se trouve également dans le cacao. Ils appartiennent tous aux soi-disant méthylxanthines et ont chacun des effets différents sur la fonction cardiaque, la tension des vaisseaux sanguins, les reins et les nerfs.

La théobromine et la théophyline se trouvent dans le thé vert et le matcha en quantités nettement plus petites que la caféine, mais elles sont également décomposées et excrétées beaucoup plus lentement. Vous pouvez donc travailler plus longtemps. C’est l’une des raisons possibles de la réaction physique plus perceptible aux thés matcha par rapport aux boissons au café qui ne contiennent que de la caféine. Les deux boissons ont donc leurs avantages et cela reste une question de goût, qui est aussi unique aux préparations que leurs traditions et préparations.

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