La Machine Barista – Toute La Liberté Dont Vous Avez Besoin Pour Un Artisanat De Bon Goût!

La Machine Barista – Toute La Liberté Dont Vous Avez Besoin Pour Un Artisanat De Bon Goût!

Les exigences d’une machine à expresso de haute qualité sont certainement très différentes, car tous les amateurs de café n’ont pas les mêmes besoins. De plus, il y a bien sûr une grande différence si la machine barista est recherchée pour le secteur de la restauration ou utilisée pour le ménage privé. Dans les explications suivantes, nous voulons nous consacrer à la machine barista pour la restauration.

La Machine À Porte-Filtre Professionnelle Est La Ferrari Dans La Machine À Expresso

Les machines à porte-filtre professionnelles ont toujours fait partie de la classe supérieure lorsqu’il s’agit de préparer un excellent espresso. Ils sont idéalement servis par des baristi formés. Mais que veut dire un barista, comme ces experts dans leur domaine sont appelés au singulier?

Eh bien, presque tous les bars sont dirigés par un barman qui a suivi une formation spéciale.  Cela comprend la connaissance des différents types de boissons ainsi que des méthodes de préparation habiles pour ces délices. Même dans un café ou un bar à expresso, les amateurs de café trouvent de plus en plus de travailleurs qualifiés qui ont suivi une formation sur le thème du  «café»  avec le titre de poste exact «barista». Ce terme vient de la langue italienne et signifie, traduit, «barman». Cependant, dans ce pays, la profession désigne une personne qui sert toutes sortes de boissons. Ce n’est que par le monde anglophone que ce terme est venu en Europe et désigne exclusivement les personnes qui travaillent comme spécialistes du café – un métier pour les vrais amateurs de café!

Un barista doit non seulement maîtriser la préparation professionnelle du café, y compris toutes les spécialités de café, mais également acquérir les connaissances théoriques associées, telles que la connaissance des nombreux types de café, des différentes torréfactions de café et des processus de production de café. Bien entendu, cela inclut également le meilleur service client possible et est formé séparément. De plus, dans le cadre d’une formation complémentaire, le barista apprend souvent à décorer avec art les mets finis du café, un véritable art qui est logiquement connu sous le nom de  «Latte Art ». Le barista évoque de beaux motifs, tels que des fleurs ou des cœurs, sur la surface du café en versant habilement le lait ou en utilisant des pochoirs et / ou des stylos. Des championnats ont lieu régulièrement dans ce domaine, honorant les meilleurs d’entre eux.

Ici, la connaissance professionnelle est l’atout, à commencer par la sélection des grains, en passant par le broyage et le dosage, jusqu’au processus d’extraction proprement dit. Quiconque utilise un porte-filtre doit soit avoir les connaissances et les compétences nécessaires, soit employer du personnel dûment formé. Les machines barista de haute qualité à  usage gastronomique  sont équipées de toute la finesse technique, proposées en un à cinq groupes et créées dans un design noble. Le marché présente également des porte-filtres entièrement automatiques à commande électronique, qui réduisent considérablement les exigences du personnel d’exploitation, tandis qu’une manipulation correcte et des réglages professionnels de la machine sont néanmoins essentiels pour obtenir des résultats parfaits.

Comment Trouvez-Vous La Bonne Machine De Barista Qui Répond À Vos Exigences?

Pour qu’une préparation d’espresso authentique réussisse, les grains doivent toujours être  fraîchement moulus , car le café prémoulu est à juste titre désapprouvé par les professionnels, car il n’affecte pas seulement le goût corsé obtenu avec du café fraîchement moulu. De plus, comme la mouture est trop fine ou trop grossière, elle conduit rarement à des résultats satisfaisants. Un  moulin à expresso puissant  est donc la première exigence de toute la chaîne de préparation.

Alors que de nombreux fabricants proposent également les moulins appropriés pour la machine barista, d’autres se sont spécialisés exclusivement dans la production de moulins professionnels. Cependant, comme vous vous retrouverez exposé à une gamme d’offres presque ingérable dans ce secteur, nous vous recommandons toujours de profiter des conseils d’experts. Néanmoins, nous vous conseillons de faire quelques considérations fondamentales car plus vous définissez précisément vos besoins, plus vous pourrez les exprimer avec précision à un conseiller professionnel.

Un critère important dans ce contexte est qu’une machine barista doit répondre le plus précisément possible aux besoins, car ce n’est qu’alors qu’elle fonctionnera économiquement. Vous devez donc évaluer les exigences exactes comme premier et plus important critère de décision.

Besoin D’une Recommandation?

N’oubliez pas: vous pouvez toujours consulter notre page de boutique pour nos produits recommandés que nous avons testés nous-mêmes. Nous avons testé des machines à expresso, des machines à expresso entièrement automatiques et des porte-filtres, des grains de café et des ustensiles à café.

L’acquisition D’une Nouvelle Machine Barista

Lorsque vous répondez à la question importante sur la  taille de la  machine , vous devez généralement tenir compte de nombreuses inconnues. Les expériences d’autres restaurateurs avec des établissements similaires ainsi que les conseils d’un détaillant spécialisé sont des sources d’informations particulièrement intéressantes qui peuvent éclairer l’obscurité. Dans ce qui suit, nous aimerions vous présenter différentes tailles de machine barista:

Premièrement, il y a les petites machines à un seul groupe. Celles-ci ont de faibles coûts d’acquisition et d’exploitation, mais atteignent rapidement leurs limites de performance lorsqu’il y a un plus grand besoin d’espresso. La règle de base est la suivante: environ 40 tasses de rendement horaire – avec une consommation électrique d’environ 1 200 à 1 600 watts.

Les machines mono-groupe vraiment puissantes  ont souvent une consommation électrique de 2000 watts et plus, en fonction de la technologie de la chaudière et de la taille de la chaudière. Une telle machine génère, au moins théoriquement, 240 tasses par heure. Qu’est-ce que cela signifie pour la pratique concrète? Le temps d’extraction d’un expresso est d’environ 25 à 30 secondes, qu’il soit préparé avec un ou deux tamis. Vous devez donc prévoir environ 30 secondes pour un processus d’extraction, y compris le serrage et le desserrage du porte-filtre. Si vos employés travaillent désormais avec deux porte-filtres en alternance, régulièrement et sans interruption, le maximum réalisable est de 120 paiements par heure. Cela correspond à 120 expressos avec le tamis simple et 240 expressos avec le tamis à deux tamis. 

En résumé, on peut dire que le nombre réellement réalisable de tasses par heure dépend du moulin, de l’organisation du lieu de travail et des compétences du personnel.

conception de circuit de machine à café
conception de circuit de machine à café | pixabay.com

En revanche,  les machines de barista multi-groupes  font beaucoup plus que  les machines à groupe unique, qui sont généralement également conçues pour un fonctionnement continu, car les machines à quatre groupes peuvent produire 4 x 240 tasses, par exemple. Cependant, il convient de rappeler qu’avec des machines de conception compacte, en raison du contenu souvent plus petit de la chaudière, les 240 tasses théoriquement calculées par groupe ne sont pas toujours atteintes. Cependant, dans le cadre de vos réflexions, vous devez également prendre en compte le fait que plus les performances sont élevées, plus l’acquisition et éventuellement les coûts énergétiques sont élevés. Cependant, le sujet de «l’énergie» est un facteur croissant, et quelques réflexions sur l’économie d’énergie vous aideront également dans le choix de votre machine barista. Etant donné que les fabricants sont également de plus en plus concernés par cette question, il existe des machines qui permettent d’éteindre les groupes de brassage individuels et / ou la chaudière à vapeur pour économiser de l’énergie. Incidemment,

La Combinaison De Plusieurs Machines À Expresso

Si, par exemple, vous avez besoin d’une machine barista avec quatre groupes de brassage dans votre entreprise de restauration, vous pouvez également envisager de combiner deux machines, car deux appareils à deux groupes pourraient être le meilleur choix dans ce cas, surtout si vous n’avez besoin que de tous les groupes au maximum. fois. Une combinaison intelligente pourrait vous offrir les avantages suivants:

  • En fonctionnement normal, une seule machine utiliserait de l’énergie
  • En cas de panne de la machine, votre personnel peut au moins répondre aux exigences normales
  • Par exemple, pour optimiser les itinéraires ou pour des raisons d’espace, la séparation spatiale de la machine est possible
  • Les besoins d’organisation des fêtes ainsi que les saisons d’été et d’hiver avec leurs différentes exigences doivent également être pris en compte.

Modèles De Machines Barista

1. Machines de barista semi-automatiques
Avec ces dispositifs, l’extraction est démarrée en actionnant un élément de commande, tel qu’un levier, un interrupteur ou un bouton. La pompe électrique est mise en marche automatiquement pour que l’extraction commence. Pour terminer la référence, le bouton de commande est à nouveau actionné. L’arrêt de la pompe et la vidange de l’eau résiduelle de la tête d’infusion s’effectuent automatiquement dans de telles machines. La pré-infusion est généralement automatisée avec l’avantage que le marc de café pressé n’est pas seulement détruit par la montée en pression lors de son pressage. Selon la conception de l’appareil, il est soit fixe, soit réglable. Les autres fonctions automatiques de ces machines à expresso se limitent à l’alimentation en eau automatique et au niveau d’eau correct dans la chaudière, la purge de la chaudière, le contrôle de la température et la protection contre la marche à sec.

2. Machines de barista entièrement automatiques
Une fonction de base de ces machines entièrement automatiques est le contrôle du volume de l’eau de brassage. Ici, le soutirage est démarré en appuyant sur un bouton et arrêté par la commande automatique. La quantité d’eau d’infusion peut être sélectionnée à l’avance, pour les machines à plusieurs groupes. Selon le modèle, plusieurs quantités d’eau par groupe et différents temps de pré-infusion peuvent être réglés, par exemple pour le ristretto , le lungo ou deux portions d’espresso.

Les fonctions supplémentaires suivantes sont intégrées ou automatisées, selon le modèle:

  • La pré-infusion par groupe de préparation.
  • Le réglage de la température et le contrôle de la température pour chaque groupe de distribution.
  • L’interaction entre le moulin et la machine à expresso pour le contrôle du degré de mouture.
  • La quantité d’eau chaude qui peut être sélectionnée au préalable.
  • Moussage du lait en définissant la température et la quantité.
  • Des spécialités peuvent être obtenues, par exemple, avec un cappuccino automatique.
  • Les heures d’allumage et d’extinction peuvent être contrôlées via une horloge ou un calendrier.
  • Différents modes d’économie d’énergie tels que veille, groupe et arrêt de nuit.
  • Fonctions de comptage liées au produit.
  • Programmes de nettoyage des groupes de distribution.
  • Affichage du temps d’extraction par groupe.
  • Affichage des changements de filtre et des cycles de maintenance.

Cette liste ne prétend pas être complète! Les machines modernes disposent également d’interfaces pour les commandes électroniques de distribution et, de plus en plus, de fonctions de diagnostic à distance et de maintenance à distance via une connexion en ligne.

De nombreuses machines de barista ont un écran pour le guidage de l’utilisateur, la programmation et l’affichage des messages, grâce auquel les menus peuvent être réglés dans des langues communes.

Contrairement aux machines à café semi-automatiques, ces machines à expresso automatiques nécessitent une certaine période de formation, mais en fonction du degré d’automatisation, elles peuvent être gérées sans problème après un court laps de temps.

Par souci d’exhaustivité, nous aimerions également vous présenter les  machines à expresso à piston et les machines à expresso à levier manuel  .

Le fonctionnement d’un tel modèle nécessite des compétences et de la force, car l’extraction a lieu en appuyant sur le levier qui déplace le piston qui délivre l’eau bouillante. La pré-infusion, la pression d’infusion et le temps d’infusion sont également contrôlés manuellement à l’aide du levier. Les  machines à levier manuel à barre , par  contre  , fonctionnent un peu différemment. L’extraction a lieu ici en relâchant le ressort tendu, qui actionne le piston. Lors de l’extraction, le levier se déplace lentement vers le haut jusqu’à ce qu’il atteigne sa position de repos.

Dans de telles machines, par exemple, le niveau d’eau de la chaudière, l’alimentation en eau et le contrôle de la température peuvent être automatisés.

Un savoir-faire absolu de barista est également nécessaire pour faire fonctionner de tels appareils afin de faire d’excellents expressos! Certains fabricants présentent également des machines à expresso pour le fonctionnement au gaz, qui peuvent toujours être utilisées là où il n’y a pas ou une alimentation électrique insuffisante.

Machines Barista Avec Des Conceptions Et Des Formes Spéciales

Si les constructions horizontales modernes dominent actuellement, des machines construites verticalement sont également proposées. Avec leurs boîtiers cylindriques en cuivre, chrome et laiton, ils rappellent les premières années de la machine à expresso. Cependant: L’apparence seule est nostalgique, car l’intérieur est une œuvre d’art. Les machines rétro au design des années 60 sont à nouveau très branchées. Extérieurement à peine changée, la technologie des machines semi-automatiques et entièrement automatiques modernes est «cachée» à l’intérieur.

Si vous ne disposez que d’un espace limité, le marché vous propose une large gamme de  machines baristas compactes , certaines avec un moulin intégré. Afin d’économiser de l’espace, des chaudières un peu plus petites sont généralement intégrées à ces modèles. Cela conduit à un rendement horaire légèrement inférieur, mais sinon ils ne sont en aucun cas inférieurs à leurs «grandes sœurs».

Avez-Vous Besoin D’une Machine À Café Pour Votre Entreprise De Café À Emporter?

En règle générale, les machines à expresso sont conçues de manière à ce que même les grandes tasses à cappuccino tiennent confortablement sous le bec du porte-filtre. Mais à mesure que le secteur du café à emporter gagnait de plus en plus de parts de marché, des machines de barista plus hautes étaient et sont également en cours de construction dans la soi-disant  «version haute»  , dans laquelle les entreprises peuvent extraire directement dans des tasses de café à emporter standard et hautes. .

Le barista est un véritable artiste dans son domaine. Il prépare non seulement parfaitement le café, mais le transforme également en une véritable œuvre d’art. Mousseuse cappuccino , espresso forte, crème café au lait macchiato – pour un barista, faire du café est la passion et de la demande en même temps. Une telle artiste du café (nous utilisons ici la forme masculine par souci de simplicité, mais bien sûr il y a aussi des femmes artistes passionnées et enthousiastes dans le «camp» féminin!) Connaît son chemin dans le monde du café. Dans cet article, vous découvrirez tout ce que vous devez savoir sur la formation de barista.

Conclusion

Les machines Barista sont vraiment en abondance maintenant. Si votre choix dépend exclusivement de  critères commerciaux individuels , nous aimerions enfin vous fournir une petite  liste de contrôle pour  vous aider à  choisir  la bonne machine barista pour votre entreprise:

  • Quelles boissons souhaitez-vous préparer principalement en entreprise?
  • Quelles quantités doivent être préparées en moyenne et couvertes au pic?
  • Avez-vous besoin d’une machine à café pour emporter?
  • Est-il suffisant d’acheter une machine barista ou deux appareils sont-ils plus économiques?
  • Quel rôle joue le facteur temps dans la préparation?
  • Combien de personnel qualifié pouvez-vous avoir?
  • Travaillez-vous avec du personnel permanent ou plutôt avec du personnel temporaire?
  • Une machine entièrement ou semi-automatique est-elle plus économique pour vos besoins?
  • Comment l’espace est-il disponible dans votre restaurant?
  • Veuillez tenir compte de la distance de sécurité (environ 10 cm) par rapport aux objets et aux murs
  • Quelle alimentation et élimination (alimentation électrique, eaux usées, eau douce) est disponible ou possible?
  • L’adoucissement de l’eau est-il disponible ou nécessaire, le cas échéant? Veuillez porter une attention particulière à ce point, car même si la qualité de l’eau potable dans vos locaux doit être excellente, un traitement supplémentaire de l’eau peut être nécessaire pour la production d’un espresso optimal et, enfin et surtout, pour protéger votre machine!

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