Préparation Du Café: Des Filtres À Main À La Presse Française

Préparation Du Café: Des Filtres À Main À La Presse Française

De nombreux facteurs déterminent le goût du café fini. Entre autres choses, il comprend le type, le degré de broyage, la dureté de l’eau – et le processus de brassage. Il existe de nombreuses façons de combiner la poudre de café avec l’eau chaude: des filtres à main aux presses françaises et aux machines à café. Nous allons vous dire les meilleurs trucs et astuces ici!

Du Shopping Au Stockage

Cela commence par l’achat:  les grains de café entiers  conservent leur arôme plus longtemps que le café déjà moulu. Quiconque achète dans une torréfaction – chez le revendeur spécialisé local ou sur Internet – paie plus qu’au supermarché, mais obtient généralement une meilleure qualité. Les  grains de café conservés sont  frais et secs , fermés le plus hermétiquement. C’est ainsi qu’ils se retrouvent dans le placard de la cuisine – pas nécessairement dans le réfrigérateur, où ils attireraient d’autres odeurs s’ils n’étaient pas correctement scellés. De plus, la différence de température peut conduire à la formation de condensation, ce qui altère le goût. Les saveurs sont également perdues lorsque  les grains – même s’ils sont stockés correctement – sont conservés trop longtemps. Une fois l’emballage ouvert, il peut être pleinement apprécié pendant 10 à 14 jours . Un mini-consommateur achète simplement plus souvent de plus petites quantités.

Du Degré De Broyage À La Quantité De Poudre

Chaque café gagne en qualité si les grains sont fraîchement moulus avant d’être préparés. Un  moulin à café  avec un cône ou d’un disque  broyeur  permet d’ obtenir les meilleurs résultats. La mouture varie de fine à grossière, selon la qualité du moulin, les gradations sont différemment à mailles serrées. Vous avez besoin de café en poudre particulièrement finement moulu, par exemple, pour préparer du moka . Pour le  café filtre  , en revanche, une  mouture plus grossière est  recommandée. La quantité correcte de poudre dépend principalement du type de café et du goût individuel; la valeur indicative pour une tasse d’espresso du porte-filtre est d’environ 8 grammes.

Préparez Du Café Avec Le Filtre À Main

Les machines à café sont non seulement souvent présentes dans la restauration professionnelle et au travail, mais aussi les ménages privés, où beaucoup de café est consommé chaque jour, font de plus en plus confiance à ces appareils. Si la consommation est faible, nous vous recommandons de  préparer le café filtre «à la main» . L’expérience sensuelle immédiate peut même augmenter l’anticipation de la nourriture de luxe noire et chaude.

Quiconque  prépare du  café à l’aide d’un filtre à main   (  par exemple  de Hario ) utilise une cuillère à soupe et demie de poudre  par tasse  , ce qui correspond à environ  10 grammes . Pour  480 millilitres  – un peu moins d’un demi-litre de café – vous avez besoin d’  environ 30 grammes de poudre. Un peu d’eau tiède est d’abord versée à travers le sac filtrant inséré dans l’entonnoir. Il supprime son propre goût du filtre en papier, préchauffe le récipient et est ensuite versé. Ce n’est qu’alors que la poudre de café entre dans le filtre – au départ uniquement avec une petite quantité d’eau. Le café commence à gonfler, il «fleurit», ce nom suit l’expression anglaise «bloom». Ce n’est qu’après 30 secondes que l’eau supplémentaire entre dans le filtre, vive et versée en cercles. Enfin, un mince jet est versé au milieu pour égaliser le niveau d’eau dans le filtre.

De La Bouilloire Au Sac Filtrant

La qualité du café dépend également de la qualité des appareils de cuisine et des filtres utilisés. Cela s’applique au  pot de tampons  ainsi qu’à la  machine à expresso . Pour le café filtre, par exemple, il existe un entonnoir et des sacs filtrants du fabricant japonais  Hario  . Du fait qu’ils sont fabriqués aux Pays-Bas, ces sacs filtrants n’ont que de courts trajets de transport sur le marché européen et présentent donc un bon équilibre environnemental.

La Bonne Température De L’eau

Pour préparer un bon café, il suffit de se passer de l’eau bouillante, toujours pétillante. Au contraire, à des températures aussi élevées, l’amertume et les tanins sont de plus en plus libérés du café, ce qui a un effet négatif sur le goût. Une  température de l’eau de 90 à 95 degrés est idéale . Afin de garantir cela, aucune procédure de mesure spéciale ou un thermomètre n’est nécessaire. Cependant, la règle empirique simple suffit: lorsque la surface de l’eau s’est calmée quelques secondes après l’ébullition, la température est atteinte. Si le café est préparé avec, chaque variété montre son meilleur côté et les substances aromatiques déploient leur effet.

C’est exactement pourquoi il est également dit:  préparez du café – ne le faites pas bouillir.

La  qualité de l’eau  est un autre facteur qui, dans la préparation du café, joue un rôle important. Bien que l’eau du robinet soit généralement adaptée à la préparation, la  dureté est importante  . Il est déterminé par la teneur en chaux: plus il y en a, plus il est dur. L’eau à haute teneur en dureté lie les acides du café, qui ont un effet aromatisant. Il est possible de passer à l’eau minérale, mais cela peut avoir son propre goût qui interfère avec le plaisir du café.

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Préparez Le Café Sous Peu

Un conseil simple: il est correct de «préparer le café» et non de le «faire bouillir» car ce produit naturel développe ses meilleures qualités à une  température de l’eau de 90 à 95 degrés . De plus, des facteurs tels que le degré de mouture, la quantité de poudre et la dureté de l’eau jouent un rôle décisif dans la préparation de votre propre variété préférée.

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