Café Décaféiné – Une Bonne Alternative?

Café Décaféiné – Une Bonne Alternative?

Café sans caféine: que faut-il savoir ?

Le café décaféiné est une alternative pour les personnes qui ne peuvent pas tolérer un composant central de la boisson chaude noire, à savoir la caféine. Vous n’êtes donc pas obligé de vous passer de café. Cependant, il n’y a pas d’absence à cent pour cent de caféine. Dans les pays de l’Union européenne (UE), un maximum de 0,1 pour cent de caféine est autorisé, avec du café instantané jusqu’à 0,3 pour cent. Les normes internationales ailleurs autorisent jusqu’à trois pour cent pour le terme «décaféiné».

Le Café Décaféiné Élimine L’une Des 400 Substances Contenues Dans Un Café

Le café décaféiné contient encore la totalité des quelque 400 substances aromatiques et aromatiques présentes dans les grains de café – sauf qu’il n’y a plus de caféine. À  propos, il est intéressant de noter que la  fève Arabica  ne contient naturellement qu’environ la moitié de la caféine  que la  variété Robusta  . Il est donc plus adapté à l’utilisation.

La question de savoir si le  retrait de la caféine  fonctionne réellement avec différentes méthodes de production est controversée parmi les experts et les consommateurs. Certaines des procédures auparavant courantes posaient des problèmes de santé. Notamment à cause des interdictions gouvernementales, ils ne sont presque plus utilisés aujourd’hui. Néanmoins, il vaut la peine de jeter un coup d’œil à l’historique de la production de café décaféiné.

Procédé De Fabrication Naturel Pour Le Café Décaféiné

Les Débuts:

Ludwig Roselius cherchait un moyen de faire du  café décaféiné  . Il soupçonnait que son père – un gros buveur de café – était mort de trop de caféine. C’est ainsi qu’est né le premier procédé commercialement utilisé au début du XXe siècle. Les grains sont encore verts – avant d’être torréfiés – pour une pré-fermentation en eau salée, suivie d’une  extraction à l’aide de benzène . Ce procédé Roselius existe encore aujourd’hui, mais avec des produits chimiques différents car le benzène est cancérigène.

Méthode Indirecte:

Selon le principe du Swiss Water Process (SWP), développé à la fin des années 1970, pratiquement aucun producteur ne travaille aujourd’hui. La première étape consiste à mettre les haricots dans de l’eau chaude jusqu’à ce que tous les composants solides aient été dissous. Les grains sont jetés, l’  eau contient maintenant tous les composants du café  et passe à travers un filtre à charbon actif qui élimine la caféine.

De nouveaux grains de café sont ajoutés à l’eau décaféinée. Mais comme tous les autres composants du  café  sont encore dans l’eau, seule la caféine se dissout maintenant. Ce processus est très complexe car le processus doit être répété plusieurs fois. Même la caféine liée au filtre actif ne peut plus être séparée et utilisée autrement. D’autres «processus indirects» fonctionnent de la même manière mais utilisent un solvant différent.

Procédure Directe:

La méthode directe est considérée comme relativement peu coûteuse. Dans ce processus , de la vapeur est appliquée sur les grains  pendant  30 minutes . Ils sont ensuite placés dans un solvant, soit du dichlorométhane, soit de l’acétate d’éthyle, pendant dix heures. Le solvant est ensuite évacué et une étape de séchage d’une dizaine d’heures suit. Il est important pour l’élimination complète des solvants; surtout avec le dichlorométhane car il est considéré comme cancérigène. Les valeurs limites stipulent qu’un kilogramme de café peut contenir au maximum deux milligrammes de dichlorométhane. Selon les experts, il est généralement bien en dessous. Il en va différemment lors de l’utilisation de l’acétate d’éthyle, on le retrouve également dans les fruits et légumes. Le café décaféiné qui en résulte peut porter le nom de «naturellement décaféiné»  .

Processus De Dioxyde De Carbone:

Dans le processus de dioxyde de carbone, le CO2 est forcé à travers les grains prétraités à la vapeur à une pression de 73 à 300 bars, libérant ainsi la caféine. Le CO2 est ensuite évaporé; cela laisse de la caféine pure pour un traitement ultérieur à d’autres fins, par exemple médicales.


Fait:  La caféine est la substance pharmacologique la plus utilisée dans le monde. Le dioxyde de carbone est également réutilisé – comprimé et condensé.


Processus De Triglycéride:

Dans le processus des triglycérides, les grains de café non torréfiés  sont d’  abord plongés  dans une solution eau-café chaude . La caféine remonte à la surface des grains, qui sont ensuite immergés dans de l’huile de grains de café chaude. La triglycérine qu’il contient élimine la caféine – mais pas les autres arômes et saveurs. Après un dernier processus de séparation et de séchage, les grains sont sans caféine.

Bien sûr, la culture de plants de café décaféinés   serait meilleure que toutes les méthodes de production, ce qui est actuellement essayé au Brésil et au Japon. En fait, en 2004 en Éthiopie, des scientifiques ont découvert des  haricots arabica sans caféine . Jusqu’à présent, les résultats de la sélection ont donné à réfléchir: trop d’efforts avec trop peu de rendement.

Café Décaféiné: À Quoi Ça Sert Et Ce Qui Est Contre

Il y a plusieurs raisons de boire du café décaféiné. Par exemple, l’inconfort que certaines personnes ressentent après avoir profité de l’or noir et chaud. Le café décaféiné est parfois ou temporairement  préféré par les personnes qui boivent beaucoup de café ou ont des problèmes cardiaques et par les femmes enceintes. Mais, avant d’abandonner cette partie des haricots, les considérations suivantes doivent être prises:

Les variétés fabriquées industriellement ne sont pas toujours basées sur le meilleur café vert et les processus de torréfaction sont souvent courts et chauds. Cela peut provoquer des acides irritants pour l’estomac et des substances amères. D’autres  marques de café  qui  proviennent d’une torréfaction douce et plus longue  à des températures plus basses offrent un plus grand arôme. Ce procédé de fabrication permet une expérience gustative harmonieuse.

Conclusion: Le Goût Et L’attitude Décident

Le choix du café décaféiné est également une question de  goût individuel  et de vision du monde autour de la délicieuse boisson chaude noire. Cela dépend de la dose: trop est toujours nocif à long terme – qu’il s’agisse d’aliments de luxe ou de sports. Mais il est également clair qu’il n’est  jamais possible d’éliminer uniquement la caféine  dans le processus de fabrication   : les autres composants disparaissent toujours involontairement, ce qui a un impact sur le goût et l’arôme. En général, cependant, ce qui suit s’applique: Avant de penser aux marques de café décaféiné, changez d’abord le type de café ou la méthode de préparation.

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