Préparer Le Café Filtre Avec Le Filtre À Main | 12 Étapes Vers Le Café Filtre Parfait
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Préparer Le Café Filtre Avec Le Filtre À Main | 12 Étapes Vers Le Café Filtre Parfait

Malgré le triomphe des machines à café entièrement automatiques, des machines à expresso et des systèmes à capsules, le café filtre classique ne s’est pas laissé distancer. Selon le  Tchibo  Coffee Report  2017 , beaucoup de gens préfèrent encore boire du café filtre classique à la maison. Et dans les nombreux cafés spécialisés du pays, on sert plus de café filtre que de boissons à base de lait telles que le  cappuccino , le flat white & Co.

Le café filtre – soigneusement brassé avec un filtre à main – a fait un retour formidable en Europe et en Amérique ces dernières années. Il est clair que nous aussi, nous avons succombé à l’hystérie du café filtre et que nous nous consacrons à ce sujet sous toutes ses facettes en détail.

Préparer Le Café Filtre – Instructions Étape Par Étape

Vous trouverez ci-dessous de brèves instructions sur la préparation d’un délicieux café filtre à main. Nous utilisons   pour cela le système de filtre à main Hario V60 .

Notre recette de base: Nous versons 500 ml d’eau sur 32,5 g de grains de café fraîchement moulus. Nous versons 500 ml d’eau complètement en env. 2 min 30 secondes pour que l’extraction soit complètement terminée après env. 3 min 30 secondes.

Étape 1: Pesez les grains de café
Pour 500 ml d’eau, nous vous recommandons d’utiliser 32,5 g de café

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Étape 2: humidifiez le filtre en papier

Insérez le filtre en papier dans le filtre en   porcelaine Hario V60 et humidifiez-le avec de l’eau chaude pour éliminer les saveurs du papier.

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Étape 3: Mettez le marc de café dans le filtre

Moulez les grains de café juste avant l’infusion et mettez le café moulu dans le filtre en papier.

Étape 4: humidifier le marc de café
Le café moulu est humidifié avec de l’eau chaude (92 – 94 ° Celsius). Vous devez verser environ deux fois plus d’eau sur le café que le poids de la poudre (avec 32,5 g de café moulu, environ 65 g d’eau).

Étape 5: pré-infusion de 30 secondes («Blooming»)

Le processus de pré-infusion est connu dans les cercles de spécialistes sous le nom de «blooming». Dans la phase de floraison, le café moulu gonfle («fleurit»). Cela provoque l’échappement du dioxyde de carbone du café. Le café fini aura plus tard un goût plus doux et plus plein. Si le café ne gonfle pas, c’est le signe que le café n’est plus frais.

Étape 6: remuer pendant la floraison

Pour vous assurer que tout le marc de café est humidifié pendant la phase de floraison, vous pouvez remuer doucement la poudre humide avec une cuillère.

Étape 7: continuez à verser de l’eau

Après la phase de floraison de 30 secondes, vous devez ajouter plus d’eau. Il est préférable de toujours verser directement sur le café en utilisant un mince filet d’eau par de lents mouvements circulaires. Vous devez verser tout le café soigneusement et uniformément. Veuillez ne pas verser sur les parois du filtre, car cela entraînerait le passage de l’eau dans la poudre de café sans extraire le café.

Étape 8: remuer à nouveau

Lorsque vous avez versé de l’eau jusqu’à environ 2-3 cm sous le bord du filtre, vous devez à nouveau remuer doucement. L’agitation empêche le café de coller au bord.

Étape 9: Versez de l’eau régulièrement

La solution café-eau est maintenue au bon niveau par un remplissage régulier avec des mouvements lents et même circulaires. Ce processus est répété jusqu’à ce que la quantité d’eau requise (ici: 500 ml) soit atteinte.

Étape 10: extraction terminée

Lorsque vous avez versé 500 ml d’eau en 2 à 3 minutes, l’extraction du café doit être terminée. Le marc de café restant doit paraître sec et la surface doit être relativement plate.

Étape 11: remuer

Avant de boire, remuez brièvement le café ou faites pivoter la cafetière.

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Étape 12: Versez et laissez refroidir brièvement

Vous pouvez maintenant verser votre café à verser fraîchement préparé. Il est préférable d’attendre un moment avant de boire. Ensuite, les acides de fruits fins ressortent mieux.

Quel Est Le Goût Du Café Du Filtre À Main?

Le café filtre n’est pas seulement un moyen de préparation, il représente également un certain goût. Ce goût est basé sur une saturation en arôme de 0,8 à 1,5%. Inversement, cela signifie que le café filtre se compose de 98,5% à 99,2% d’eau. C’est pourquoi le café filtre a un goût plus aqueux.

Cela devient particulièrement clair si vous buvez un  expresso  en comparaison. L’espresso a une saturation en arôme d’env. 10% et donc un goût sirupeux et très concentré. Vous ne ressentirez donc pas de sensation en bouche sirupeuse en buvant du café filtre.

 Bon à savoir Le
café filtre peut avoir un goût délicieux si vous utilisez des grains torréfiés légèrement plus légers et les broyer juste avant l’infusion – idéalement avec un moulin avec un moulin conique ou à disque. Ensuite, le café peut développer tout son spectre d’arômes et ses saveurs fruitées et fines acides.

Comme son nom l’indique, après l’infusion, le café passe à travers un filtre – généralement un filtre en papier. Cela filtre tous les solides et huiles dissous dans le liquide. Le café filtre – filtré avec un filtre en papier – est donc très «propre», exempt de particules de café, relativement clair et a souvent une teinte rougeâtre.

Le café est caractérisé par un arôme clair, mais en raison de la filtration, il a un peu moins de corps par rapport à la préparation avec la presse française. Le goût exact des arômes du café filtre dépend des grains de café que vous utilisez.

Dans tous les cas, vous ne devez pas utiliser de grains torréfiés trop foncés. La probabilité que votre café ait un goût  trop amer  est relativement élevée.

Café Filtre: Quelle Quantité? Quel Dosage?

Nous recommandons un ratio de 60 g de café par litre d’eau. Soit dit en passant, c’est également la recommandation de l’Association européenne des cafés de spécialité (SCAE). Plus le goût du café est doux, plus vous pouvez utiliser de café moulu.

La règle empirique suivante s’applique: Vous devez utiliser 12 g de poudre de café par tasse de 200 ml. Notez cependant que le rapport idéal eau / café en poudre change légèrement en fonction de la quantité préparée. Moins vous voulez préparer de café filtre, plus vous devez utiliser de poudre de café avec l’eau.

 Bon à savoir
Quantités lors de la préparation du café filtre
 Il y a 200 ml d’eau pour 12 g de café
 Il y a 300 ml d’eau pour 20 g de café
 Il y a 500 ml d’eau pour 32,5 g de café
 Il y a 1000 ml d’eau pour 60 g de café

Il vaut vraiment la peine d’utiliser des balances numériques pour la préparation. Vous pouvez changer les deux vis de réglage de la quantité de café moulu et de la quantité d’extraction à l’aide d’une balance pour préparer le café filtre parfait pour vous. En outre, vous pouvez utiliser une balance pour reproduire encore et encore la recette de votre café filtre préféré.

Quels Grains Pour Le Café Filtre?

Nous vous recommandons d’utiliser des grains de café torréfiés légers provenant d’un torréfacteur spécialisé en qui vous avez confiance pour le café filtre. Car seul le café légèrement torréfié peut développer tout son spectre d’arômes et ses notes fruitées et fines acides.

Si vous aimez les acides de fruits agréables, nous vous recommandons un café Arabica d’origine unique d’Ethiopie, du Kenya, du Rwanda, d’Ouganda ou de Tanzanie. Ces pays en croissance sont connus pour leurs cafés de qualité supérieure qui ont un goût unique, très acide, semblable aux agrumes – idéal pour la préparation comme café filtre dans un filtre à main.

Article du blog sur le café: Quatre raisons pour lesquelles nous préférons  les grains de café de haute qualité  .

Si vous préférez moins d’acidité dans votre café, nous vous recommandons du café d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. Le spectre gustatif va de produits plus légers, très sucrés et complexes à des représentants plus lourds, plus riches et plus chocolatés (par exemple, café du Guatemala, du Salvador, du Costa Rica, du Mexique)

Café Filtre: Quelle Mouture?

Comme pour de nombreuses autres méthodes de préparation du café, le degré de mouture joue également un rôle important dans le café filtre. Nous vous conseillons de moudre le café fraîchement juste avant l’infusion – de préférence avec un moulin à moulin  conique ou à disque  . Le degré de mouture dépend bien entendu des grains de café utilisés et de vos préférences personnelles. Nous recommandons de commencer par une mouture moyennement grossière (taille du sel de table), de faire quelques infusions de test et d’évaluer le résultat en termes de goût.

Il est également conseillé d’utiliser le temps d’extraction comme guide. En règle générale, cela ne devrait pas dépasser 3 minutes. Le processus de brassage doit être terminé après 3 minutes. Avec un temps d’extraction plus long, l’eau libère de plus en plus de substances amères indésirables du café. Le café a un goût désagréablement amer . La mouture était probablement trop fine.

Si le temps d’extraction est trop court, le café a un goût faible, aqueux et fade. Cela signifie que la mouture était trop grossière et que vous devrez moudre plus fin la prochaine fois. Vous aurez rapidement une idée de la mouture idéale pour votre café filtre.

 Bon à savoir

Choisissez une mouture légèrement plus grossière si vous souhaitez préparer de plus grandes quantités de café filtre (par exemple 1 litre) avec le filtre à main. En revanche, choisissez une mouture légèrement plus fine si vous souhaitez en infuser de plus petites quantités (par exemple 200 ml).

Qui A Inventé Le Café Filtre?

Le filtre en papier a été inventé en 1908 par la ménagère de Dresde Melitta Bentz. Elle a converti une boîte de conserve en un filtre à café en perçant quelques trous dans le fond de la boîte et en plaçant un morceau de papier buvard coupé sur le dessus. Et comme vous le savez peut-être, le groupe Melitta est dirigé par ses descendants et continue de vendre des filtres en papier, des machines à café et du café à ce jour.

Présentation De Divers Systèmes De Café Filtre

Il existe plusieurs méthodes de filtre d’échaudage manuel et porte-filtres. Les porte-filtres les plus importants tels que Hario V60 , Melitta Filter, Chemex et Kalita Wave sont présentés ici. Ce que tous les systèmes ont en commun est que l’eau coule à travers un lit de café et dissout ainsi les substances d’extrait. Le marc de café est séparé de la boisson produite par un matériau filtrant. Le matériau filtrant peut être constitué de papier, de métal ou de tissu.

Nous préférons les filtres en papier blanc blanchi. À notre avis, ils produisent le café le plus propre et le meilleur goût de café filtre. Un filtre en papier filtre tous les solides et les huiles de café dissous dans le liquide. Cela rend le café très clair et a souvent une teinte légèrement rougeâtre.

Chacune des méthodes de préparation du café filtre présentées ici a son caractère. Nous ne pouvons pas dire en général quelle est la meilleure méthode. Chaque café a besoin de sa méthode spécifique, qui montrera son meilleur avantage. Essayer en vaut la peine.

Si un café filtre a beaucoup d’acides, par exemple, ce café est davantage un candidat pour une préparation avec le Chemex . Si, en revanche, vous souhaitez accentuer l’acidité, nous vous recommandons d’  utiliser le filtre Hario V60 .

Filtrez Le Café Avec Le Filtre Melitta

Le filtre à café Melitta est disponible en plastique ou en porcelaine. Avec un peu de chance, vous pouvez trouver la version en plastique dans un supermarché bien approvisionné pour moins de 15 $.

Vous pouvez trouver le filtre en plastique sur amazon.com

Vous devez calculer plus de 25 $ pour le filtre en porcelaine Melitta. Il est disponible dans des couleurs chics telles que le bleu azur, le bleu, le bordeaux, le vert jade, l’orange, le rouge, le jaune safran, le gris pierre et le sapin.

Selon la quantité de café filtre que vous souhaitez préparer, vous pouvez choisir entre trois tailles: pour deux, pour quatre ou six tasses. Des nervures effilées vers le bas sont intégrées à l’intérieur du porte-filtre pour assurer une extraction rapide du café. Cela devrait permettre à l’eau de mieux s’égoutter et réduire l’amertume. Notre expérience est qu’en raison de la conception (une ou deux sorties plus petites au bas du filtre), l’eau s’accumule rapidement.

Porte-filtre Melitta dans la vidéo

Filtrez Le Café Avec Le Filtre Hario V60

Avec le filtre à main Hario V60, la société japonaise Hario a révolutionné la méthode éprouvée d’infusion manuelle pour le café filtre et a aidé le café filtre à acquérir une nouvelle réputation auprès des amateurs de café du monde entier. La conception du V60 élimine le «problème de congestion Melitta». Aujourd’hui, c’est l’appareil de préparation ultime pour le café de spécialité et est utilisé dans les meilleurs cafés d’Europe. Le Hario V60 est disponible en trois tailles et fait de porcelaine, plastique, métal, cuivre et verre. Selon le matériau, vous pouvez acheter le filtre à main pour moins de 15 $ (plastique).


Quelle est la particularité de ce filtre

La forme conique, les nervures torsadées en spirale, le grand trou pour l’égouttage et les filtres pointus assortis garantissent une extraction uniforme du café. En raison de la construction spéciale, l’extraction du café ne peut pas être interrompue. La surextraction du café est donc presque impossible. Le Hario V60 produit de merveilleux cafés.

voici une vidéo sur le Hario V60

Filtrez Le Café Du Chemex

Avec le Chemex, vous pouvez préparer un café filtre clair qui a tendance à être plus doux. La belle carafe en verre avec un manchon en bois a été créée en 1942 par le chimiste allemand Dr. Peter J. Schlumbohm et a été présentée au Museum of Modern Art de New York.

Par rapport au papier filtre Melitta, le papier filtre utilisé par Chemex est presque un tiers plus épais. En conséquence, encore plus, les particules fines et les huiles de café sont conservées. L’eau s’écoule plus lentement à travers le filtre que dans le filtre Melitta ou le filtre Hario V60 . Les experts parlent d’un débit plus faible. Cela signifie la vitesse à laquelle l’eau traverse le papier filtre. Assurez-vous donc de choisir la mouture pour le café filtre avec le Chemex un peu plus grossier afin que le café ne soit pas extrait trop longtemps et ait un goût désagréablement amer .

Le café filtre du Chemex a un goût encore plus clair que celui du Hario V60 ou du Kalita Wave en raison de l’épaisseur du papier filtre. Seuls les arômes et saveurs souhaités et aucune substance dérangeante sont autorisés. Les cafés préparés avec le Chemex peuvent développer à merveille leurs saveurs fruitées et fines caractéristiques de leur origine. Le café filtre de Chemex est un régal de bon goût!

Vous pouvez en savoir plus sur  Chemex  dans notre conseiller complet.

Filtrez Le Café Avec Le Goutteur Kalita Wave

Le Kalita Wave Dripper est un filtre à main du fabricant japonais Kalita. Le filtre est en acier inoxydable de haute qualité et a un fond plat avec trois petits trous. Le fond plat du filtre assure moins de turbulence que ce qui peut parfois être le cas avec des filtres coniques. Cela permet une extraction uniforme.

Les vagues dans le papier filtre garantissent que l’eau a moins de points de contact avec le filtre en acier inoxydable pendant l’infusion. Cela signifie que moins de chaleur est perdue pendant le processus de brassage. La construction ondulée présente un autre avantage: le papier filtre est toujours éloigné de la paroi du filtre – de sorte que l’eau peut s’écouler plus facilement.

En raison de la construction et de la forme ondulée du filtre, le café filtre avec le Kalita Wave a un goût similaire à celui du Hario V60. Pour nous, le Kalita Wave est à côté du V60, le filtre à main idéal pour les torréfactions de café à filtre léger aux arômes floraux et fruités.

Filtrer La Recette Du Filtre À Main À Café

Recette de café filtré (500 ml)
par Linata
24 février 2018

Catégorie de recette: café de spécialité
mots-clés: café filtre, café filtre à main, café filtre Hario V60, cuisson filtre café, verser sur café

Description:
Un café filtre qui a été préparé avec amour avec un filtre à main peut devenir une véritable bombe gustative. Vous trouverez ici notre recette de café filtre pour 1 cafetière (500 ml).

Information nutritionnelle (500 ml):
0 calories
0,0 gramme de matières grasses


Ingrédients:
– 32,5 g de grains de café (fraîchement moulus)
– 500 ml d’eau chaude (env.94 ° C)
– Porte-filtre à café Hario V60 taille 2
– Sacs filtrants Hario V60 taille 2
– Serveur de la gamme Hario V60 Capacité 600 ml


Instructions pour la préparation de 500 ml de café filtre avec le filtre à main:  Étape 1:  Chauffez l’ eau filtrée à env. 94 ° C.
Étape 2: Pesez les grains de café (32,5 g) et broyez-les frais.
Étape 3: humidifiez le filtre en papier.
Étape 4: Mettez du marc de café dans le filtre.
Étape 5: Humidifiez le marc de café («Blooming» – environ 30 s).
Étape 6: Ajoutez plus d’eau et remuez si nécessaire.
Étape 7: Ajoutez régulièrement de l’eau jusqu’à ce que 500 ml d’eau
soient versés. Étape 8: remuez, versez et laissez le café refroidir brièvement.

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